GMP 是对食物出产过程中的各个环节、各个方面实行严厉监控而提出的具体要求和采取的必要的良好的质量监控办法， 然后构成和完善质量保证体系。 GMP 是将保证食物质量的重点放在成品出厂前的整个出产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于最终产品上， 其意图是从全过程入手，根本上保证食物质量。

　　GMP准则是对出产企业及办理人员的长期保持和行为实行有用操控和制约的办法， 它表现如下基本原则：

　　1. 食物出产企业必须有满足的资格，合格的出产食物相适应的技术人员承担食物出产和质量办理， 并清楚地了解自己的责任;

　　2. 操作者应进行训练，以便正确地依照规程操作;

　　3. 依照规范化工艺规程进行出产;

　　4. 保证出产洁净厂房、环境、出产设备符合卫生要求，并保持良好的出产状况;

　　5. 符合规定的物料、包装容器和标签;

　　6. 具有合适的贮存、运输等设备条件;

　　7. 全出产过程紧密而并有有用的质检和办理;

　　8. 合格的质量检验人员、设备和实验室;

　　9. 应对出产加工的关键步骤和加工产生的重要改变进行验证;

　　10. 出产中使用手工或记载仪进行出产记载，以证明所有出产步骤是按确认的规程和指令要求进行的，产品到达预期的数量和质量要求，呈现的任何误差都应记载并做好检查;

　　11. 保存出产记载及出售记载，以便根据这些记载追溯各批产品的悉数历史;

　　12. 将产品贮存和出售中影响质量的危险性降至最低限度;

　　13. 建立由出售和供给途径回收任何一批产品的有用体系;

　　14. 了解市售产品的用户意见，调查呈现质量问题的原因 提出处理意见。